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烹饪小好方法巧除鱼腥味

时间:2018-08-15编辑: admin 点击率:

  烹饪小好方法巧除鱼腥味

  

鱼类热量少、口感好,而且养分丰厚,因而很多人都喜爱吃。但人们却由于鱼的腥味而烦恼,要怎样才能够去除鱼的腥味呢?其实,只需好好地掌握技巧,就能够有效地去除鱼的腥味了。下面小编教你怎么去鱼腥。

  

1.煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会当即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

  

2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即便鱼肉入味,还能够坚持鱼的原形。

  

3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜爱把姜与鱼一同下锅,以为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻止生姜的去腥作用。能够先把鱼在锅里煮一瞬间,待蛋白质凝结后再放姜;也可在爆锅时烹入少数醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。假如仍是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,作用非常好,特别是烹制长期冰冻的鱼。

  

4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时,外部安排凝结,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉愈加滑嫩。还能够封上保鲜膜,避免鱼的美味跑掉或滴上蒸锅水减弱鱼的滋味。

  

5.冻鱼放奶烧。烹制长期放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶添加鱼美味。鱼从冰箱里取出后,最好天然化冻,也可放在置有少量盐的容器中冻结,意图在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝结,避免其间液体丢失,而失掉养分。

  

假如你喜爱吃鱼,可是觉得接受不了鱼的腥味,现在就来学习几招,让你做的鱼滋味愈加完美吧。喜爱美食是热爱生活的体现,把食物做的精美一些,自己吃的舒服了,身心都会获益无量的。

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